瑞士迷恋古老的葡萄酒酿造工艺(2)

“我们有昆虫学家观察昆虫对葡萄酒的影响，植物保护学家研究菌类和霉菌，当然还有气象学家，他们今年要忙于分析炎夏如何影响葡萄的生长。”高科技研究中心坐落于葡萄园上的城堡内，从外面望去会被误认为传统的家庭式酿酒作坊。踏进这座建筑物，参观者却会发现自己在高科技实验室间徘徊-在那里，研究人员把葡萄和葡萄酒分解到微生物的程度。

研究中心的网站上提供多项论文报告，题目从“抗坏血酸(别名‘维生素C’)对葡萄酒解除‘应激’特性的作用”，到“氮肥对密植型葡萄园的价值”。尽管在普通读者看来，这都是些学术论述，Ruffner却告诉记者，当地酿酒商都是研究中心成果的忠实用户。

“苏黎世州，乃至所有瑞士德语区的酿酒商都关注着维登斯维尔的最新研究结果，同时也为他们各自具体的问题向我们寻求帮助。举例来说，如果一位酿酒商遭遇某次冰雹的严重袭击，他一般都会立刻打来电话，咨询挽救的办法。