波尔多1982红酒当真是世纪之年?(2)

当一次发酵完成后，打开发酵槽放出新酒时，所有酿酒师都被酒体的亮度和颜色的深度给惊呆了。不过在第一次的技术分析后，大家都松了一口气：那些酒精浓度在12.5%-14%的酒(波美侯的美乐)完全不需要再加糖发酵以提高酒精浓度，度数低但是非常平均的酸度被测出介乎于3-3.4度之间(除了某几个酒庄的葡萄量太多而且过于成熟，PH值达到了2.8)。但更有甚者，高锰酸钾的测量(单宁强度显影剂)显示出了难以置信的完美指标，50-58，这绝对是破天荒的纪录。我们从来没有酿出过更好的，即便是在1961年。好事还没有结束，这异常丰富的单宁并没有带来任何一点苦的收尾，完全不像那些常规大年份酒的特征。所有的一切都非常和谐地交融在这些葡萄酒里。这么说来，这片土地也终于从1956年大霜冻的摧残中恢复过来了，葡萄园仿佛回到了中世纪它还没遭受这场灾难时的样子。我们不得不说大自然是十分眷顾波尔多的，像是冥冥之中对我们十年来在这里默默耕作，力求提高土壤质量的一种奖励。