编辑：momo 2014-01-14 16:31
经过试验，我们总结了以下心得：像香槟、意大利范切尔哥达(Franciacorta)这类用传统起泡酒(sparkling wine)制作工艺酿制的起泡酒，风格相似，香气中自然带有酵母、饼干、面包和吐司等味道，不容易破坏菜式味道的平衡，适合搭配鲜蟹与蟹;而法国的夏布利干白(Chablis)和西班牙艾拔力诺干白(Albarino)来说，清爽的酸度可以唤醒味蕾，产生愉悦轻快的感觉，适合搭配一些焖煮的菜式，一解油腻感，并带出鲜香;德国的晚收雷司令(Spätlese)可算是搭配蟹肉最好的选择，适中的甜度为蟹肉增加了鲜味，能和各种烹调方法很好地配搭，跟黄酒有异曲同工之妙。白葡萄酒的矿物气息在配酒时候十分关键，尤其与有海盐调味的菜式，不禁能带出蟹肉的鲜美，还加强了爽口感觉。因此白葡萄酒款我们还可尝试猎人谷(Hunter Valley)的赛美蓉(Sémillon)和一些高酸度且没进过橡木桶的白葡萄酒;尽量避免美国和澳洲的浓郁奶油香和带有黄油质感的霞多丽(Chardonnay);而冷气候的长相思(Sauvignon Blanc)和白诗南(Chenin Blanc)可能因其草本气息而难以与蟹肉和谐共处。
