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美酒美食的完美搭配 让诱惑不断(3)

编辑:vdo 2014-01-09 13:47

葡萄酒需要搭配不同的美食才能品尝出其中的味道,所以喝精致的葡萄酒,品尝不一样的美食,今天维度小编就给大家介绍 一下如何让葡萄酒和美食的合理搭配,演绎出不一样的舌尖美味时刻!

 

烘焙美食配茶配咖啡似乎理所当然,说起配葡萄酒,大多数人都摇头却步,认为面包中的酵母和带甘的口感与单宁相逢定必产生苦涩的味道,红葡萄酒难以融的黄油、奶油和糕点味道。其实在西方国家早有以烘焙食物佐酒的习惯,例如圣餐仪式当中的红葡萄酒与面包,由来已久。要打破葡萄酒只能在正餐的餐桌上才能配食的想法,拿捏好酒的特性和食物相通之处,就能把烘焙食物的美味翻倍。

我们找来各类烘焙食品,分别有简单风味的传统面包、带肉类和沙拉酱的三文治、芝士做代表的比萨、下午茶常见的牛油曲奇、带有水果的梨塔和水果慕斯等等不同风味个性的烘焙食物,一一与世界各地的葡萄酒相配。当只是单配面包时,选酒只需考虑能相融淀粉的甜和面包的酵母味、酸度不高的酒即可。倘若烘焙食品是带酱汁甚至有被糖浆煮过的水果时,将要考虑烘烤香味与牛油的口感加上水果的质感,香气带有梨子或入过橡木桶的白葡萄酒会对其香气有所提升,配红葡萄酒的时候弊端易露,例如某些新世界的红葡萄酒会带有煮过西梅的果香,要考量与甜品中的梨酱是否吻合。

通过实验,不难得出以下有趣结论:丰满酒体的红葡萄酒确实容易盖过烘焙食品的风味,但是酒体轻盈、单宁柔顺的红葡萄酒就可以与表皮松脆芳香,内部柔软具韧性、油脂含量少的面包合衬;而加烈型葡萄酒的代表——甜型雪利酒以其丰富的层次和稳扎的结构,恰好跟烘焙工序一样繁琐的糕点相配得宜,往往得出让人惊喜满意的效果;考虑到烘焙食品要新鲜热食才能享受到最佳美味的特点,果香、花香突出的葡萄酒品种例如雷司令(Riesling)和麝香(Muscat/ Moscato)为稳妥选择,香槟或起泡酒都能很好地带出烘焙食物的酵母香;香辣芝士比萨能很好地配搭各式葡萄酒,因其口感丰厚,估计是芝士的奶香和质感,让配搭并没有收到辣的影响而成为挑战,证明芝士果然是葡萄酒的好朋友。

美酒美食的完美搭配 让诱惑不断

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