维度解密解密葡萄酒存在的缺陷(2)

挥发酸

挥发酸通常是装瓶葡萄酒被污染的一个结果，通常是由醋酸类细菌或是某些酵母产生，挥发酸有时也被称为醋酸污染。挥发酸虽然不像氧化那么常见，但确实是最容易被发现的缺陷之一。想发现葡萄酒中的挥发酸问题，只需牢记一个字“醋”，那些闻起来十分尖锐的酸味，很可能就是一个挥发酸的征兆，这时只要轻轻抿一口，那种满口醋味的感觉，只要喝过一次，绝对毕生难忘。

木塞污染

木塞污染是来自于以一类以TCA(2，4，6-三氯苯甲醚)为主的化学成分带来的污染，通常来自软木塞，有时在橡木桶或酒厂生产加工线上亦会出现。发生了这样问题的葡萄酒通常被称为“Corked”。TCA污染的葡萄酒闻起来、尝起来都似湿报纸、发霉的地下室味道。也有人形容这种味道像是“没洗过的臭袜子”。很多其他的缺陷其实经常被错误的归类为木塞污染。

木塞污染虽然比较常见，但并不是没有应对方案，最常见的就是塞一小团保鲜膜进去，等一段时间后，那种不舒服的味道就会减少许多，或者就是选择那些使用螺旋盖，或是高科技处理过的木塞，直接从源头解决问题。

二氧化硫

葡萄酒常常添加一定量的二氧化硫作为抗氧化剂及起到一定的杀菌作用，但当添加的二氧化硫过量时，又会造成污染。