感受夏布利人文风情 化石中孕育出的美酒(3)

这产区的葡萄园分作四个法定产区等级，由低而高分别是小夏布利(Petit Chablis)、夏布利(Chablis)、夏布利一级园(Chablis Premier Cru)以及夏布利特级园(Chablis Grand Cru)。最高等级的夏布利特级园，都是坐落在有海生物化石层露出的山坡，而且是面朝南，日照特别好的坡。法国农业部给这里划分了七个特级园，分别是Bougros、Les Preuses、Vaudésir、Grenouilles、Valmur、Les Clos和Blanchot。它们就在夏布利镇的边上连成一片，合起来约占夏布利年产量的百分之三。夏布利一级园和夏布利分布得比较散，但一级园的坡度和朝向比较好一些。而最基本等级的小夏布利则是位在坡顶，土壤是较年轻的波特兰层石灰岩，因此风格偏柔和，矿物质感较低。在当地酿酒培训师的陪同下，我坐着可爱的雪铁龙老爷车开上离市区很近的特级葡萄园，传说中的化石宝地就在脚下，着实令人兴奋。很认真地在断层上搜寻了很久，失望地发现大部分可以徒手采到的都是小于小拇指指甲的贝类化石，真要找到像酒庄里陈列的大化石，也只有趁机器松土时才有机会发现了。

为了让酒能忠实呈现矿物质和清新酸度的特色，酿酒师们对于橡木桶的使用都相当谨慎，一般都只有部分在法国橡木桶中培养，避免奶油香草味过于明显的美国橡木桶，而且有很大部分是在不锈钢罐里培养。而会减低酸度的乳酸发酵，一般采用的比例也不会太高。