一起赏鉴香醇瑞士酒乡带来乡愁(3)

瑞士以生产白酒为主流，酒体柔顺的Chasselas是最主要品种，其种植面达全国四成五，产量占六成。Chasselas历史悠久，另有德语名字Gutedel，在主要产区Valais名叫Fendant。处理Chasselas必须控制产量，否则酒味会淡而无味。日内瓦产区的Chasselas风格较高贵，层次幼细;Vaud区的则丰满圆润;Valais的充满辛辣香味。虽然红酒仍属少数，不过近年的佳美(Gamay)和黑皮诺(Pinot Noir，在瑞士又称Blauburgunder或Clevener，种植面积高达三成)成绩愈见进步，值得留意。瑞士黑皮诺的风格有多面，要看酒庄的酿酒师爱不爱用橡木桶。这里有一种红酒混配佳美和黑皮诺，名叫Dôle，味道清爽，适合佐以飞禽类菜色。

因为个别较干旱地区的气候，瑞士有些产区范围是需要人工灌溉，瓦莱州部分庄园便需要灌溉。