千万不要忽视气味的重要性(4)

芳香还能说明葡萄酒的年份、酸度、酒精度和橡木味。除了只有舌头能品尝到的五种味道(咸、酸、甜、苦和鲜)，葡萄酒的任何味道都可以用鼻子嗅到。

从气味可以闻出酒是不是有瑕疵。纳帕谷酿酒师亚伦·波特(Aaron Pott)说过：“气味是葡萄酒健康与否的关键。”波特酿酒时非常重视气味信息。他说：“难闻的气味是说明什么东西严重有问题的首要迹象。”有没有可能酿造一种气味不好的好葡萄酒?波特说，绝对不行。他说：“就像是打造一个没有头的超模。”

很奇怪的比喻，但是却很形象：没有气味的葡萄酒是不完整的，尽管有些酒并不是很依赖于气味。比如，我觉得赤霞珠只要结构和质地上可以就行了，而黑皮诺则是完全由气味所主宰——一种以水果、草药和泥土味为标志的生动的芳香。