魅惑桃红色的香槟简约而非凡(2)

桃红香槟是一种风味迷人、结构复杂而精致的起泡酒。一般来说，桃红香槟存在两种酿造方法，即调配法(Assemblage)和放血法(Saignee)。目前我们常见的桃红香槟都是采用调配法酿制的，即在获得获得静止型白葡萄酒后，将5%-20%的静止型红葡萄酒(一般为黑皮诺)加入到这些静止型白葡萄酒中，然后进行装瓶，让其进行二次发酵过程，进而产生迷人的桃红气泡。而采用放血法酿造的桃红香槟是通过延长浸皮时间(一般几个小时)来让葡萄酒带上淡淡的桃红色，然后将葡萄酒进行“放血”(即将果皮与酒液分离)后进行装瓶和二次发酵而成。

最早的桃红香槟产于1804年，由凯歌香槟酒庄(Champagne Veuve Clicquot)首创。桃红香槟不仅有年份酒，而且也有非年份酒，不过不管哪种桃红香槟其产量都是很少的，年产量仅占整个香槟区产量的3%-5%。然而，尽管桃红香槟被人们长期忽视，但是在过去10年间却取得了飞速的发展，人们也越来越喜欢上了这种不一样的香槟，逐步认识到了桃红香槟的魅力与品质。