色若琥珀肉胜雪 清明烧猪飘香时(2)

乳猪可说是广式烧味中地位最崇高的“一哥”，结婚摆酒必有，清明祭祖更是少不了。粤人对它的喜爱可以远溯到两千年之前，连南越王也是它的忠实粉丝，爱到把烧乳猪的烤炉和猪叉都作为陪葬。不过你知道一只美味乳猪是如何烧出，又是如何挑选的吗?这次我们就带大家去深入了解烧乳猪的选料和制作，好让大家能选到一只最佳状态的乳猪。

“渔民新村”的烤乳猪，一只有7斤半到8斤

不过乳猪可不是越小越好吃，“渔民新村”有20多年掌勺经验的杨师傅表示，乳猪如果是4斤以下的，不仅吃起来没有质感，还会带膻味;而太瘦的小猪，虽然不油腻，但烧出来的猪皮会不酥化，如同硬纸皮。